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生活科普:山上的笋都被夺完了!春笋有这么鲜吗?

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:综合   来源:焦点  查看:  评论:0
内容摘要:版权回原作者全部,如有侵权,请接洽我们查询访问专家:史军植物学博士,知名科普作家植物老是末尾知道春天的讯息,它们听到阳光的呼叫呼唤,抢先恐后地从田间地头清醒过去。喷喷鼻椿、荠菜、苔菜……一道道时令鲜蔬 电压控制器件cf便宜卡盟平台

版权回原作者全部,生活山上如有侵权,科普请接洽我们

查询访问专家:史军

植物学博士,笋都被夺完知名科普作家

植物老是春笋末尾知道春天的讯息,它们听到阳光的有鲜呼叫呼唤,抢先恐后地从田间地头清醒过去。生活山上电压控制器件喷喷鼻椿、科普荠菜、笋都被夺完苔菜……一道道时令鲜蔬,春笋也唤醒了我们的有鲜味蕾对春天的记忆。

要论春天的生活山上“第一道鲜”, 竹笋当之无愧,科普连先人也对它浮光掠影,笋都被夺完甚至将其与鱼鳖珍羞并列。春笋炒、有鲜炖、焖、煮,mos管的阈值电压各有风味。好菜好吃,可你知道竹笋为甚么如此鲜美吗?

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来源:图虫创意

竹笋“鲜”从何处来?

竹笋口感洪亮,鲜嫩清甜,这和它的成分有关。竹笋重要由水分、蛋白质、炊事纤维、碳水化合物、氨基酸和矿物质构成。据统计,竹笋含水量达90%支配,是以吃起来脆嫩爽口;氨基酸最多有18种,含量约8.216%~28.025%,不合种类的竹笋差异较大年夜,毛金竹的氨基酸含量最为丰厚。

竹笋中氨基酸种类及含量的pmos的阈值电压比拟(单位:mg/kg)

来源丨《毛金竹竹笋营养成分剖析》,王国玉等

美味的秘密就躲在氨基酸里。我们看看味精的配料表,重要分红是谷氨酸钠(谷氨酸的钠盐),是以美味与谷氨酸有关,而谷氨酸也恰是竹笋美味的来源。除此以外,竹笋的美味还和天冬氨酸有关。以毛金竹的竹笋为例,这类竹笋的天冬氨酸含量约为3200mg/kg,谷氨酸含量约为2100mg/kg,美味物质的含量比很多水产品都要高,也就难怪竹笋的滋味如此鲜美了。

来源丨某品牌味精

“美味家族”的蘑菇、虾、蟹等都含有天冬氨酸和谷氨酸。

数据来源丨百度百科

奇异的竹笋被慎密的外套包裹着,剥往层层外壳,cmos的阈值电压丰满的笋肉便显露来了,同时还能闻到一阵清喷喷鼻。竹笋的“体喷喷鼻”是怎样来的?

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来源丨图虫创意

原本是由于竹笋里含有挥发性喷喷鼻气成分,重假设醛类物质和芳喷喷鼻类化合物,它们都具有非凡的芳喷喷鼻气息,在白酒和喷喷鼻估中也很罕见。竹笋中的醛类物质包括正己醛,芳喷喷鼻类化合物重要为甲酚、2-庚醇等。

竹笋为何会老化?

刚挖出来的竹笋是最可口的,惋惜从它分开泥土的那一刻起,就无可幸免地走向了老化。所谓老化,就是笋中的可溶性成分增添,而不溶性纤维和木质素含量促进,使竹笋品行下落,口感变得粗拙。多电压 什么意思为甚么竹笋会变老呢?

植物和人一样会停止呼吸感染,消耗无机物。竹笋被挖出来后,没有了能量补偿,而营养一向在流掉落,木质素赓续沉淀,就逐突变老了。

并且我们可以发明,竹笋的根部末尾变老变硬,是以放置一段时辰后的竹笋,要将下半段切除后再食用。这是由于木质素的构成是从根部向顶部末尾的,很多蔬菜都有这一特点。

竹笋的保鲜方法

竹笋的呼吸感染加快了老化进程,是以要想保鲜就得削弱它的呼吸感染。

高温、密闭冷躲保鲜

温度是影响呼吸感染的重要成分,在一定的温度范围内,温度越高,呼吸感染越强,消耗的能量和无机物越多,老化就越快。是以,要停止高温储躲。那末,若干温度较适宜呢?研讨注解,鲜竹笋的最好储躲温度为2~4℃,既削弱了呼吸感染,也不会发生冻害。

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超市里的冷躲保鲜

来源丨图虫创意

此外,呼吸感染强弱还和氧气含量成正比关系,氧气浓度越高,呼吸感染越强。这也说清楚明了为甚么剥壳后竹笋老化更快,由于往壳后竹笋接纳的氧气促进,其呼吸强度是未往壳的1.4倍支配。依照这个思绪,我们将竹笋裹上一层保鲜膜,也可以或许延伸保管时辰。

假设再填充CO2和大年夜量N2气体,可使鲜笋的保管期延伸至2个月支配,这也是贸易保鲜经常运用的一种方法。

速冻冷躲保鲜

假设想竹笋保管的时辰更长,比如半年,就可以用速冻的方法。速冻,就是在很短的时辰内(深刻不跨越30min),使物体的中心温度矫捷降低到-18℃以下,并在高温前提下贮躲。

冰箱的冷冻室一样深刻在-18°C支配,经常运用来放置速冻食物。不少人担忧速冻会影响食物口感,真实,速冻进程很快,对细胞结构的毁伤很小,从而很好地保管了食物的光荣和喷喷鼻味。

速冻竹笋

来源丨惠农网

化学保鲜

经由进程添加抑制呼吸感染或增添生物酶活性的化学物质,也可以或许到达保鲜的目的。在贸易临盆中这类方法比拟罕见,而生活中基本很难见到。别的,各类非正轨厂商临盆的“三无”“土法”商品,照样建议不要购置,以幸免激起安康标题。

在各类可以保鲜的化学物质中,维生素C和柠檬酸就是很好的保鲜剂。竹笋中的酶类物质在过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的催化下,会发生化学反响,使其发生褐变。而一定浓度(深刻为0.5%)的柠檬酸能降低这两种酶的活性,增添褐变反响,抑制竹笋老化。

柠檬酸晶体 来源丨维基百科

此外,还可添加一些防腐剂,如山梨酸钾、苯甲酸钠、聚赖氨酸等。大年夜家不要“谈腐色变”,在用量相符规范的状况下,防腐剂可以抑制有害微生物的停顿,延伸食物的保质期,且对人体没有风险。假设竹笋在挖出来时有很多破坏,那末用防腐剂处置也不掉落为一种好举动。

写到这里,小编的脑海里已满是竹笋的影子,春笋肉丝、油焖笋、笋炖排骨……好馋,我要往好好吃一顿,将春天的气息吃进肚子里~



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